Die Bärlauch-Remoulade ist eine selbstgemachte Mayonnaise gewürzt mit Bärlauch.
Bei diesem Remouladen-Rezept wird Milch als Emulgator für das Öl verwendet.
Wenn man lieber eine Remoulade mit Eigelb als Emulgator machen will,
findet man solch ein Rezept bei unserem Partnerprojekt unter:
Remoulade.selbstgemacht.org
Man kann natürlich auch einfach eine handelsübliche Mayonnaise nehmen
und kleingeschnittenen Bärlauch untermischen.
Aber hier soll es darum gehen, eine Remoulade selbst zu rühren.
Zutaten
- 50 ml Vollmilch (zimmerwarm)
- 100 ml Pflanzenöl nach Wahl (z.B. Rapsöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl)
- 10 - 20 gr Bärlauch
- Etwas Senf
- Etwas Salz (Siehe: Gutes-salz.de)
- Etwas Pfeffer
Anleitung
- Stellen Sie die Zutaten bereit.
- Waschen Sie den Bärlauch.
- Schneiden Sie den Bärlauch in kleine Stücke.
- Geben Sie die zimmerwarme Milch in ein hohes Rührgefäss.
- Zum Umrühren brauchen Sie einen Pürierstab.
- Rühren Sie die Milch zunächst etwas schaumig.
- Damit es nicht spritzt, kann man das Rührgefäss mit einem Stück Küchenkrepp zudecken.
- Dann giesst man unter ständigem Rühren zunächst ein paar Tropfen Öl in die Milch.
- Sobald das Öl vollständig untergerührt ist, giesst man noch mehr Öl hinzu.
- So fährt man fort, bis man das Öl vollständig eingerührt hat, immer sehr langsam und immer gründlich unterrühren.
- Zuerst bleibt die Mischung die ganze Zeit flüssig, aber kurz bevor man die ganze Ölmenge eingerührt hat, wird sie nach und nach steifer.
- Wenn das Öl vollständig eingerührt ist, ist die Mischung steif und cremig geworden.
- Dann wird es Zeit für die Bärlauchstücke und die Gewürze.
- Geben Sie alle Zutaten in die Öl-Milch-Mischung.
- Mixen Sie alle Zuten gründlich unter.
- Die Remoulade wird dadurch grün vom Bärlauchsaft.
- Füllen Sie die Remoulade in ein Schälchen.
- Die Remoulade ist fertig und kann mit ein paar Bärlauchblättern dekoriert werden.
- Sie schmeckt gut auf Brot, zu Kartoffeln, zu Eiern und zu Fisch.
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